Dia dos Namorados

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Padarias com serviço de entre ao domicílio

O cheiro a pão quentinho, saindo do forno, não é por acaso que conquista muita gente pelo olfato. Mas no caso da franco- portuguesa Sandra Oliveira, de 42 anos, o aroma conquistou-a pelo coração. Ela tinha apenas 6 anos quando chegou de França e entrou no mundo dos pães e dos bolos graças ao seu pai, Carlos Oliveira, na época com 43 anos-hoje, ele está com 74. A trabalhar durante alguns anos no país dos croissants, o pai de Sandra, que é natural de Rio Mau (Vila Verde) investiu em algumas lojas na Póvoa do Varzim e ao voltar para Portugal, em busca do clima ameno e do ambiente agradável que a cidade do litoral possui decidiu comprar uma padaria que ali já existia. Assim nascia, há 31 anos, a Padaria Oliveira.

Aos 12 anos, Sandra, passou a ajudar o pai durante as férias escolares, ao lado do irmão, e assim foi tomando gosto pelo negócio. O irmão, hoje professor, dedicou-se ao ensino deixando a padaria da família, mas a Sandra ficou. Aprendeu com o pai o trabalho da pastelaria, pois sempre o ajudava nos bolos, e a padaria tornou-se o seu trabalho principal. Enquanto a menina crescia, a empresa também crescia.

Hoje, conta com três unidades. A primeira é a Padaria Oliveira, inaugurada em 1987, depois, veio a Padaria Oliveira em Amorim, aberta em 1996, e em 2002 abre a Padaria e Pastelaria Oliveira 2, todas na Póvoa do Varzim. E Sandra está à frente das duas últimas, acompanhada do marido, João Paulo Gonçalves, de 44 anos. A primeira unidade nasceu com uma área de fabrico próprio, um balcão e umas cadeiras.

"Não tinha mesas, era tudo de pé, e só padaria mesmo. Com o aumento do espaço ficou padaria, cafeteria e pastelaria", relembra Sandra, Das três unidades, as duas 'Oliveiras" contam com fabrico próprio e a de Amorim, que é mais pequena, é abastecida pela Padaria Oliveira 2. De 1987 para agora, muita coisa mudou, garante Sandra. A variedade de produtos que existem agora é enorme, e os clientes também. pedem novidades e produtos diferentes Mas o pãozinho e os produtos tradicionais, não perdem espaço nesta casa familiar. Por isso, o pão-chefe da casa, o pão bijou, continua a ser produzido com maestria, mas agora já conta com a companhia de mais18 tipos diferentes. de pães. A pastelaria também evoluiu e os bolos contam com a criação de Sandra e as ideias de decoração de João Paulo.

O dia nas casas Oliveira 2 começa cedo. O padeiro, o primeiro a chegar, começa o trabalho todos os dias às 6 horas. As portas abrem-se para o público às 6h30. "Mas já temos pessoas a vir, a bater a porta às 6h20, querem pão", conta Sandra. Às 6h30, Sandra abre os trabalhos na cozinha da Oliveira 2, e ali se arranca a produção diária de natas, folhados, palmiers e uma ampla variedade de bolos. Tudo fresquinho, produzido com ingredientes de primeira linha.

Os bolos decorados, para aniversários e ocasiões especiais, também já começam a ser produzidos de manhã. Segundo Sandra, essa parte da pastelaria funciona ali sob encomenda. "Convém sempre pedir um dia antes. Se forem mais elaborados é que se pede um ou dois dias. Os clientes da manhã são em geral famílias e pessoas que se estão a preparar para trabalhar. "As pessoas levam pão, algumas pedem um café, e as mães vêm comprar os lanches dos filhos para irem para a escola, e tem pessoas que vêm tomar o pequeno almoço", diz a empresária.

A tarde, as pessoas vêm mais para lanchar, mas também há muitos que procuram os produtos de padaria e pastelaria. A casa também serve refeições rápidas e ao meio dia para o almoço há um menu com sopa, lanche e café incluídos. Entre as especialidades, estão os croissants, os lanches mistos e normais e os brioches. Nos fins de semana, há as deliciosas bolas, recheadas com came, com bacalhau, com alheira ou as vegetarianas.

A Proprietária já está ali para receber os clientes que, muito frequentemente, se tornam amigos. Recebe também as criticas e orienta toda a dinâmica dentro do espaço, que funciona até às 20 horas. O local fecha apenas nos dias 1 de janeiro, 25 de dezembro, na Páscoa e durante 10 dias de férias. Nos dias restantes do ano, os pãezinhos e outras delicias estão sem

Enquanto Sandra está no atendimento, João Paulo está nas compras e na organização da casa. Foi nesta área que, há três anos, houve uma revolução. Se a gestão do espaço era familiar, tradicional, as anotações de encomendas feitas no papel, João Paulo usou a sua experiência de vendas para tomar tudo digital e online. Ele trabalhava numa empresa espanhola, mas como a esposa precisava de ajuda na padaria, embarcou nesta nova investida e profissionalizou a gestão do local.

"Nós, internamente, elaboramos um programa de gestão individual, tudo o que seja encomendas desde bolos a um simples saco de pão, regista-se tudo, que vai dar origem a uma ficha mais ou menos elaborada, com os dados pessoais, morada, e datas importantes do cliente", conta João Paulo.

Com esses elementos, a empresa passou a ter mais informações dos seus clientes e o contato com eles pode ser mais próximo, conta João Paulo "Quando o cliente faz anos, enviamos uma mensagem de parabéns, convidamos a vir cá para ter uma oferta", explica. Quando alguém faz uma encomenda, também recebe um e-mail lembrando a que hora pode vir buscar. Se a pessoa vem ao balcão e está a fazer anos, também recebe cumprimentos das funcionárias. "É isso que também leva as pessoas a voltarem, apesar de as termos a dizer muitas e muitas vezes que os produtos são bons, bonitos e de ótima qualidade, mas isto é importante", aponta João Paulo.

Além disso, o programa também está integrado com as existências da empresa. "Nós fazemos as encomendas de matéria-prima e o fornecedor vai à loja basicamente receber ou trazer alguma novidade. É tudo online", diz João Paulo, Em qualquer parte do mundo em que Sandra e João Paulo estiverem, é possível acompanharem a realidade das Padarias Oliveira 2.

Depois da profissionalização na gestão, houve necessidade também de melhorar a apresentação visual dos espaços. "Quando o cliente chegar a qualquer uma das nossas casas, nós tentamos que o atendimento seja igual, que as funcionárias tratem igual, que os produtos sejam embalados da mesma forma, comprar numa ou comprar na outra, é exatamente igual".

Há três anos, também as duas casas, Oliveira 2 e a de Amorim, passaram por remodelações para se tornarem parecidas. Criou-se esplanada, clareou-se a decoração, a montra passou a ser mais organizada e trabalhada. A apresentação, aos olhos do ciente, conta, acreditam Sandra e João Paulo. Toda esta qualidade não se poderia manter se não houvesse uma equipa de 15 funcionários. (as), dedicados, profissionalizados e de confiança, avalia o casal.

A renovação da casa trouxe a esplanada, que se tornou uma mais valia. Mas Sandra e João Paulo pensam em renovar novamente o es- paço da Oliveira 2

A casa também trabalha com entregas por toda a Póvoa. A Oliveira 2 também fornece produtos, especialmente pães e broas, para outros cafés e também para um minimercado. Alguns detalhes ajudam a padaria a dar mais conforto aos clientes, avalia João Paulo. Um deles é a esplanada, outro são as tomadas disponibilizadas no espaço para quem quer carregar o telemóvel ou o computador. Outro diferencial da Oliveira 2 são os dias. comemorativos, como o dia da Mãe, dia do Pai, da Mulher ou dos Namorados. Temos um pão muito para o dia dos Namorados, por exemplo. E estamos não só a fazer publicidade como também as funcionárias nestes dias estão equipadas de maneira diferente. Qualquer época que seja, Natal, passagem de ano, Car- naval, todas as épocas têm uma farda diferente", lembra.

Mas, para Sandra e João Paulo, o diferencial mais importante está nas pessoas que trabalham nas padarias Oliveira 2, sem eles nada disto seria possível, padeiros, pasteleiro de confiança, um bom atendimento nas mesas, um carinho nos detalhes.